Biotossine algali nei molluschi bivalvi,
il report di Fichera (Siaoa) sull’Adriatico

Sandro Fichera

Il livello di attenzione dei servizi veterinari di Igiene degli Alimenti di Origine Animali sul rischio connesso alla presenza di tossine algali nei molluschi bivalvi, e più precisamente nelle cozze, è costantemente alto e la presenza delle tossine viene continuamente monitorato, dai servizi stessi, con frequenze settimanali o quindicinali nelle zone di produzione marina di mitili. A fare il punto, per la costa fermana e, più in generale marchigiana, sulla delicata questione sanitaria è Sandro Fichera, dirigente medico-veterinario del Siaoa (il servizio di Igiene degli Alimenti di origine animale e derivati), con alta specializzazione in prodotti della pesca, del Dipartimento prevenzione dell’Area vasta 4:

“Questi composti tossici possono attentare alla salute dei consumatori e sono frutto del catabolismo di piccoli organismi fitoplanctonici che, filtrati e digeriti da i molluschi bivalvi, in particolare le cozze che sono grandi filtratori, producono tossine che si vengono ad accumulare nelle parti edibili dei mitili diventando, pertanto, un rischio non indifferente di vera e proprio intossicazione per il consumatore. Il superamento dei limiti stabiliti dalle normative sanitarie, accertate dalle analisi dei campioni prelevati, comporta, da parte dell’autorità  sanitaria competente locale, Siaoa delle Asl l’emissione e la notifica del documento di divieto di raccolta e di commercializzazione dei molluschi bivalvi di quella determinata area di produzione fino al ristabilirsi dei valori di sicurezza, a seguito di successivi accertamenti analitici su ripetuti campionamenti di mitili e acqua del sito produttivo. Vari sono i fattori di sviluppo di queste micro alghe, fitoplancton, che possono colonizzare interi tratti di mare, le cosiddette fioriture algali, e quindi andare a contaminare popolazioni presenti di molluschi bivalvi filtratori. Sicuramente l’eutrofizzazione di origine antropica delle coste e la sempre più frequente migrazione clandestina di specie algali provenienti da mari tropicali e non che avviene con il riversamento nei nostri mari delle acque di zavorra delle navi cisterna o con l’immersione non controllata di molluschi bivalvi esteri contaminati, sono tra le principali cause del riscontro di specie, cosiddette aliene, di alghe tipiche di altri mari e che a volte hanno potenziali tossici non comuni alle nostre alghe autoctone. Purtroppo in questo periodo nel medio e alto Adriatico, molti siti produttivi di mitili sono stati chiusi per qualche tempo, fino al ripristino dei valori limite a causa di riscontro non conforme per le quantità di acido okadaico riscontrate nelle cozze a seguito di monitoraggio”.

Fichera aggiunge: “Tra le tante specie algali, attualmente sono circa 70 quelle che producono tossine, quasi tutte appartengono al gruppo delle Dinoflageilate (generi Alexandrium, Gymnodinium e Dinophysis) e delle Diatomee (genere Nitzschia) e le loro tossine accumulate nei mitili rimangono stabili al calore e quindi anche dopo anche dopo la cottura. Le intossicazioni nell’uomo sono principalmente scaturite dalle tossine lipofiliche , meglio conosciute come, Dsp (Diarrhetic Shellfish Poisoning), tra queste tossine l’acido Okadaico, che causano sintomi sul tratto gastrointestinale con enterite diarroica, nausea, vomito e crampi addominali. Quindi il consumo accidentale di prodotto non controllato e non proveniente da centri di spedizione molluschi (CSM) autorizzati espone il consumatore, per l’ interesse dell’argomentazione, a rischio di intossicazione. Per concludere, la situazione nelle nostre coste marchigiane è sotto controllo e fino ad ora negli allevamenti del Fermano, monitorati bisettimanalmente a cura del servizio di igiene degli alimenti di Origine Animale del Dipartimento di Prevenzione dell’ Area Vasta 4, è tutto nella normalità”.