Il panettone parla sangiorgese: quello di Giovannozzi primeggia a Torino tra i “tradizionali di scuola milanese”

Valerio Giovannozzi

Sono stati incoronati i vincitori della 12esima edizione di una Mole di Panettoni. La kermesse dedicata al protagonista della tavola natalizia, andrà in scena a Torino il 25 e il 26 novembre all’Hotel principi di Piemonte. E questa mattina sono stati designati i migliori maestri lievitisti di quest’anno. Tra di loro figura anche il maestro lievitista Valerio Giovannozzi della pasticceria Crystal di Porto San Giorgio, che si è piazzato al primo posto nella categoria “Panettone tradizionale di scuola milanese”.

Nella categoria, si diceva, “Panettone tradizionale di scuola milanese”, alto e con glassa, sul gradino più alto del podio Valerio Giovannozzi, seguito dal maestro lievitista Roberto Moreschi della pasticceria lombarda Roberto Pastry e Bakery di Sondrio, Chiavenna. Terzo posto il maestro lievitista Marco Voci della pasticceria torinese i “Frutti del Grano” di Collegno. 

I vincitori della 12esima edizione di “Una mole di panettoni” sono stati scelti da una giuria di esperti composta da Giovanni Dell’Agnese, Massimiliano Prete, Giuseppe Gandolfo, Matteo Baronetto, Leo Rieser, Andrea Rastelli, Anna Mastroianni e Franco Ugetti. La Giuria ha assegnato ai panettoni, arrivati in forma anonima, un punteggio da 1 a 10 in base a vari criteri, tra cui: peso di un 1 kg (tolleranza di 100 gr. in eccesso e 50 gr. in difetto compreso il pirottino), aspetto generale, forma, aroma, cromia, alveolatura, palatibilità, acidità, retrogusto e cottura. Sabato 25 novembre alle ore 10 si svolgerà invece la premiazione ufficiale.